دومین روز حضور دانشگاه علمی‌کاربردی سحرخیز در نمایشگاه بین‌المللی مشهد، با برگزاری مجموعه‌ای از کارگاه‌های تخصصی و آموزشی با محوریت زعفران، فرآورده‌های گیاهی و فناوری‌های نوین همراه بود.
در این روز، دکتر قلی‌زاده در کارگاهی با موضوع «زعفران در دمنوش‌ها و فرآورده‌های گیاهی» به معرفی ظرفیت‌های کاربرد زعفران در تولید محصولات گیاهی پرداخت.
همچنین در سالن مشترک، مهندس کاظمی با موضوع «انقلاب هوش مصنوعی در زنجیره ارزش زعفران و صنایع غذایی» به بررسی نقش هوش مصنوعی در تحول این صنعت پرداخت.
در ادامه، دکتر عین‌افشار در کارگاه «کنترل کیفیت به کمک هوش مصنوعی» به کاربرد فناوری‌های هوشمند در بهبود فرآیندهای کنترل کیفیت محصولات پرداخت.
آخرین کارگاه این روز نیز با حضور آقای صبوری و با عنوان «از دل مزرعه تا عملکرد طلایی؛ روایت تجربه‌های موفق زعفران» برگزار شد و به انتقال تجربه‌ها و معرفی مسیرهای موفق در تولید زعفران اختصاص داشت.
در کنار این برنامه‌ها، غرفه دانشگاه علمی‌کاربردی سحرخیز میزبان بازدیدکنندگان، علاقه‌مندان و فعالان حوزه زعفران بود و فرصتی برای معرفی ظرفیت‌های آموزشی و علمی دانشگاه و تعامل با مخاطبان فراهم کرد.
این برنامه‌ها در راستای پیوند دانش، فناوری و تجربه‌های عملی و با هدف توسعه زنجیره ارزش زعفران و معرفی فرصت‌های نوین این صنعت برگزار شدند.